Apabila logam berat berhijrah dalam penggunaan produk keluli tahan karat melebihi had, ia boleh membahayakan kesihatan manusia.
Oleh itu, pengeluaran alat memasak keluli tahan karat perlu mencari keseimbangan antara rintangan kakisan dan keselamatan. Sekiranya kandungan nikel dan kromium tinggi, fungsi anti-karat akan dipertingkatkan, tetapi pemendakan nikel dan kromium seterusnya juga akan meningkat, yang bermaksud bahawa risiko keselamatan akan meningkat.
Oleh sebab itu, piawaian keselamatan makanan kebangsaan "Produk Keluli Tahan Karat" (GB9684-2011) telah membuat peraturan ketat tentang penunjuk pemendakan pelbagai logam berat seperti kromium, kadmium, nikel dan plumbum dalam peralatan memasak.
Mengapakah piawaian kebangsaan tidak menyatakan had penghijrahan mangan?
Satu sebab ialah dengan peningkatan kandungan mangan dalam keluli tahan karat, ia disertai dengan kehilangan rintangan kakisan dan rintangan karat alat memasak. Apabila kandungan mangan mencapai nilai tertentu, produk ini tidak boleh digunakan sebagai alat memasak atau tidak boleh dipanggil alat memasak keluli tahan karat. . Tetapi walaupun tahap mangan yang tinggi secara amnya tidak mempunyai sebarang kesan kesihatan.
Oleh itu, walaupun piawaian keselamatan makanan kebangsaan tidak menetapkan kandungan mangan, ia jelas menunjukkan bahawa bahagian utama bekas pinggan mangkuk mestilah diperbuat daripada keluli tahan karat yang memenuhi piawaian kebangsaan.
Keluli tahan karat gred makanan ialah keluli tahan karat yang memenuhi standard GB9684.
Keluli tahan karat 304 ialah keluli tahan karat yang sangat biasa, juga dikenali sebagai keluli tahan karat 18-8 dalam industri. Rintangan kakisannya lebih baik daripada keluli tahan karat 430, rintangan kakisan dan rintangan suhu tinggi, dan prestasi pemprosesan yang baik, jadi ia digunakan secara meluas dalam industri dan industri hiasan perabot dan industri makanan dan perubatan, seperti: beberapa pinggan mangkuk keluli tahan karat gred tinggi, peralatan dapur bilik air.
304 ialah keluli tahan karat tujuan umum yang digunakan secara meluas untuk membuat peralatan dan bahagian yang memerlukan gabungan sifat yang baik (rintangan kakisan dan kebolehbentukan).
Untuk mengekalkan rintangan kakisan yang wujud bagi keluli tahan karat, keluli mesti mengandungi lebih daripada 17% kromium dan lebih daripada 8% nikel.
Secara amnya, keluli tahan karat 304 bukan gred makanan, dan yang diproses khas ialah gred makanan.
Seperti yang kita sedia maklum, produk keluli tahan karat yang berkaitan dengan "boleh dimakan" mesti menggunakan keluli tahan karat 304 dan 316. Harga keluli tahan karat 316 adalah tinggi, dan ia kebanyakannya digunakan dalam peralatan mewah, seperti aeroangkasa, jentera makanan dan bidang lain. Keluli tahan karat gred makanan yang digunakan dalam keperluan harian kebanyakannya adalah keluli tahan karat 304, yang mempunyai rintangan asid dan alkali yang baik dan rintangan kakisan yang kuat.
Sebaliknya, keluli tahan karat 201, 202 (biasanya dikenali sebagai keluli mangan tinggi) biasanya digunakan dalam produk industri dan tidak boleh digunakan sebagai pinggan mangkuk kerana:
● Kandungan nikel tidak mencapai standard, rintangan asid dan alkali adalah lemah, dan ia mudah berkarat;
● Kandungan mangan yang berlebihan, pengambilan mangan yang berlebihan oleh tubuh manusia akan menyebabkan kerosakan pada sistem saraf.